Lomito ahumado con boxboles y redish

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Lomito ahumado con boxboles y redish

Ingredientes

  • 1 lomito entero
  • Cantidad necesaria de albahaca seca
  • 1 manojo de puntas de güisquil
  • 1 bolsa de polenta instantánea
  • Cantidad necesaria de romero fresco
  • 3 piezas de tomate
  • 1 lata de frijol negro entero
  • 1 pieza de cebolla morada
  • 1 manojo de culantro sazón
  • Cantidad necesaria de sal negra
  • Cantidad necesaria de mezcla de pimientas
  • Cantidad necesaria de aceite de oliva
  • 1 pieza de limón
  • Cantidad necesaria de sal blanca

Procedimiento

  1. Lavar el lomito
    Cortar en forma de medallones
    Preparar las hierbas y salar la carne con la sal negra
    Ahumar la carne  con un ahumador, colocándola en una cama de romero, aplicarle el humo, tapar con papel film y dejarla reposar.
    Blanquear las puntas de güisquil
    Ponerlas en agua hirviendo
    Retirarlas del agua y reservar la misma
    Incorporar la polenta en ésta agua, sin dejar de mover
    Sazonar con una pizca de sal blanca

    Dejar reposar mientras preparar los boxboles.
    Cuando la polenta este fría rellenar las hojas de güisquil en forma de tacos con la polenta.

  2. Para el redish:
    Mezclar en un recipiente el frijol negro, tomate, cebolla morada todo finamente picado, agregarle limón y sal blanca, aceite de oliva y el culantro sazón picado.
    Luego continuar con el lomito.
    Calentar el sartén
    Moler la pimienta de colores
    Sacar la carne del recipiente donde se ahumó
    Incorporar el aceite de oliva
    Poner a freír la carne para sellarla
    Sacar la carne y dejarla reposar
    Revolver el lomo entre la pimienta de colores molida y dejar reposar de nuevo
    Reforzar con sal negra y poner a sellar de nuevo en el sartén caliente

  3. Para servir:
    Colocar el relish de frijol en el plato,
    Servir en cima los boxboles
    Y luego la carne
    Colocar una ramita de romero para decorar y bañar con el juguito del relish