Recetas Episodio 3, Xela

Sopa de Pache« Regresar

INGREDIENTES:

2 lb. De papa
1 hoja de mashan lavada y desinfectada
3 piezas de tomate de cocina
1 pieza de cebolla blanca
1 pechuga de gallina con ala
1 cucharada de manteca de cerdo
2 chiles verdes para paches
3 piezas de pimiento gorda
5 gramos de achiote en pasta
2 piezas de pan francés
20 gramos de mantequilla
3 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil picado
Sal
Consomé de pollo Malher

PROCEDIMIENTO:

En una olla colocar la manteca de cerdo y dorar la pechuga de gallina previamente sazonada con sal y consomé de pollo Malher.

Cuando se encuentre sellada la pechuga de gallina retirar de la olla y colocar en el fondo de la olla la  hoja de mashan, colocar la papa pelada y cortada en rodajas, el tomate, la cebolla, la pimiento gorda, el achiote en pasta y los dos chiles verdes. Dejar hervir hasta que se cocine la papa y la gallina.

Cortar en trocitos pequeños el pan francés,  picar el ajo finamente y el perejil de igual forma.

En un sartén colocar la mantequilla con el ajo picado y cuando se funda la mantequilla incorporar el pan francés, revolver y colocar en una bandeja de horno y meterlo al horno hasta que se dore y quede crujiente.  En el momento de sacarlo del horno incorporarle el perejil  picado, revolver y servir sobre la sopa.

Cuando todo esté cocido aproximadamente 20 minutos retirar la gallina de la olla, licuar todo y colar para que quede tersa y unificada, desmenuzar la gallina e incorporar en la sopa.  Rectificar sazón, servir en un tazón hondo, con la gallina desmenuzada y decorar con los crotones de pan francés.