Recetas Episodio 3, Xela
Solomillo de cerdo al chimichurri con vegetales« Regresar
INGREDIENTES:
½ libra de solomillo de cerdo limpio
6 dientes de ajo picados finamente
1 manojo de cebolla cambray (con tallo)
½ manojo de culantro
½ manojo de hierbabuena
2 piezas de zanahoria
1 libra de zuchinni verde
1 cabeza de coliflor
1 pieza de remolacha
1 taza de aceite de oliva extra virgen
1 taza de aceite vegetal
3 cucharadas de vinagre blanco
Sal
Consomé de pollo
PROCEDIMIENTO:
Picar el ajo, la cebolla con todo y tallo, el culantro y la hierbabuena toda finamente, reservar. Emulsionar las 3 cucharadas de vinagre blanco con 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen y ½ taza de aceite vegetal. Sazonar con sal y consomé de pollo.
Cuando esta mezcla esta emulsionada incorporar todos los picados y reservar en refrigeración.
Cortar en cuadrados grandes los vegetales (zanahoria, suchinni y coliflor en floretes) para cocerlos al vapor.
Los vegetales para saltear cortarlos en cubitos pequeños y los floretes de coliflor lo más pequeños posibles.
Los vegetales para el grill cortados en rodajas grandes. La coliflor blanquearla en agua hirviendo.
La remolacha cortarla y meterla al horno con ajo y aceite vegetal.
Cuando esta cocinada pelarla y licuarla con aceite vegetal y colarla con colador fino, sazonar y reservar.
