Recetas Episodio 9, Petén

Sashimi de pescado blanco del lago« Regresar

Ingredientes:

1 pieza de pescado blanco del lago
1 pieza de chile habanero
1 taza de aceite de oliva extra virgen
1 pieza de jocote de mico
2 piezas de cebolla blanca para asar con tallo
10 gramos de achiote
2 piezas de limón mandarina
2 cucharadas de Ajonjolí  Malher
Cantidad suficiente  de sal
Cantidad suficiente de pimienta gorda entera

Procedimiento:

• Limpiar el pescado y retirarle la piel, obteniendo los filetes libres de espinas
• Realizar cortes sesgados y extender en el plato, con varias lascas de pescado hacer una flor con las mismas y ponerlo al centro del plato. Reservar en el refrigerador
• Dividir la taza de aceite de oliva extra virgen en partes iguales, en una olla pequeña colocar la ½ taza de aceite con el chile habanero cortado en 4 partes y en otra olla colocar el restante aceite junto con el achiote.  Colocarlas al fuego a flama baja para infusionar el aceite
• En un sartén frío colocar el ajonjolí Malher a tostar a fuego muy bajo
• Pelar el jocote de mico y con un pelador hacer lascas muy finas, reservar
• Sazonar el pescado con la sal y la pimienta gorda machacada con el cuchillo, exprimirle el jugo de limón mandarina, alinear con los aceites infusionados y colocar las lascas de jocote de mico como decoración sobre el pescado blanco
• Por último colocar rodajas muy finas de la cebolla con tallo sobre el platillo y espolvorear el ajonjolí
• Servir.