Recetas Episodio 13, Regiones Cafetaleras

Rollitos de Salmón con mayonesa de caféRegresar

Ingredientes:
Cantidad necesaria de arúgula
1 Libra de salmón ahumado
1 Pan baguette
Cantidad necesaria de mantequilla

Para la mayonesa: 
1 Pieza de huevo
Cantidad necesaria de aceite vegetal
Cantidad necesaria de café americano
Cantidad necesaria de cebollín

Procedimiento:

• Cortar el pan en rodajas, ponerle mantequilla y meterlo al horno a tostar.
• Con un batidor manual colocar la pieza de huevo entera y empezar a licuar, agregar el aceite vegetal en punto de hilo, cuando se haya emulsionado incorporar una cucharada de Café Americano,  sal y pimienta. Por último incorporar café molido para potenciar el sabor.
• Limpiar y trocear la arúgula, salpimentar y aderezar con un poco de aceite de oliva, expandir las rodajas de salmón y colocar en un extremo y empezar a enrollar, reservar.
• Cuando el pan esté tostado agregarle la mayonesa sobre el pan, poner el rollito de salmón encima y decorar con el cebollín.