Recetas Episodio 6, Cobán

Pechuga de pavo rostizada con salsa de chocolate, acompañada de tomates rostizados y arroz con maíz amarillo perfumado al zamat« Regresar

INGREDIENTES:

1 pechuga de pavo
1 pieza de zanahoria
2 piezas de cebolla blanca
3 ramas de apio
3 dientes de ajo
2 ramas de Tomillo seco
100 gramos de chocolate de tableta
1 cucharada de chile caabonero
1 sobre de SOPA CHAPINA, de gallina criolla Malher de 60 grms.
1 taza de arroz
½ taza de maíz amarillo
5 hojas de zamat
2 tomates de cocina
1 diente de ajo
1 rama de tomillo
1 onza de aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
1 onza de ron añejo

PROCEDIMIENTO:

Cortar una de las cebollas en cubos, la zanahoria en rodajas y los tallos de apio para hacer un Mirepoix, el ajo machacarlo y dejarlo con todo y cascara.  Esta mezcla de vegetales la utilizamos para hacer una cama y colocar la pechuga de pavo, colocar el tomillo debajo de la pechuga para aromatizar.

Disolver el chocolate en un sartén con ½ taza de agua y mezclarlo con el chile caabonero, dejarlo reducir a fuego bajo.  Antes de servir incorporar el ron añejo y subir la temperatura para que la salsa vuelva a reducir y tomar la textura adecuada.

Los tomates cortarlos en gajos, ponerlos en un pírex, sazonar con sal, el diente de ajo machacado, el tomillo y la pimienta negra triturada con el cuchillo.    

En una olla colocar el arroz con los granos de maíz amarillo, el sobre de sopa Chapina de gallina criolla Malher disolverlo en 2 tazas de agua, esta mezcla la utilizamos para cocer el arroz.  Las hojas de zamat cortarlas en tiritas y colocarlas dentro del arroz hasta que se haya evaporado el líquido.