Recetas Episodio 11, Comalapa

 

1 taza de leche

2 tazas de granos de maíz dulce

1/3 taza de azúcar

2 tazas de crema para batir 

¼ cucharita de sal

3 cucharadas de agua

2 sobres de gelatina sin sabor

¼ taza de arequipe

1 taza de elotitos

C/N de azúcar

C/N de agua

1 cucharadita de esencia de vainilla

C/N de canela en polvo 

C/N de canela en raja

 

 

En una olla calentar la leche, el azúcar, la crema, los granos de maíz dulce, la canela en raja, la canela en polvo y la vainilla. Dejar calentar sin que llegue a hervir.

 

Licuar y colar en un colador fino, regresar al fuego.

 

En un poco de agua caliente disolver la gelatina sin sabor para hidratar.  Incorporar a la mezcla y dejar enfriar un poco antes de colocar en los moldes. Una vez en los moldes,  dejamos enfriar en refrigeración 3 horas.

 

En un sartén colocar azúcar y un poco de agua para formar un caramelo a fuego medio sin mover  para evitar que el caramelo llegue a cristalizarse, cuando las orillas del caramelo empiecen a cambiar de color incorporamos los elotitos y empezamos a mover para que cada grano de elote se separe y sea cubierto de azúcar, esta acción se hace fuera del fuego.

 

Cuando hayamos logrado que cada grano quede cubierto, regresamos al fuego para que el caramelo cambie de color. Retiramos del fuego y extendemos en un plato.

 

A la hora de servir colocar una quenelle de arequipe al centro de la pannacota, dejar caer unos granos garrapiñados de elotitos y decorar con una hoja de menta.