Recetas Especial Navideño 2010

1 pieza de lomo de cerdo

1 caja de puré de papa Malher

1 cucharadita de 5 especias

8 piezas de cebollín con tallo

2 cucharadas de aceite de manía

1 libra de tocino

3 cucharaditas de jengibre

1 diente de ajo

½ taza de salsa Hoisin

3 cucharadas de salsa soya

4 cucharadas de salsa dulce de chile

¼ de taza de miel

¼ taza de azúcar morena

½ taza de vino seco

1 barra de mantequilla

1 manojo de acelga

1 caja de tomate cherry

c/s de pimienta gorda

Aceite de oliva extra virgen

Nueces

Sal 

3 tazas de agua

3 cucharadas de mantequilla

 

Sazonar el lomo de cerdo con sal y las cinco especias, cubrir con tocino el lomo. En un refractario colocar tallos de cebollín y unas piezas de jengibre como cama, colocar el lomo forrado de tocino y  meter al horno durante 30 minutos a 180 grados centígrados.

 

Para la salsa calentamos el aceite de manía, agregamos el ajo picado, el jengibre picado, la miel, la salsa hoisin, salsa soya, salsa dulce de chile, azúcar morena y el vino seco, revolver bien y dejarlo reducir. Rectificar sazón con un poco de sal. Dejar reducir a fuego lento. 

 

Colocar en una olla las 3 tazas de agua junto con las 3 cucharadas de mantequilla, cuando hierva retirarlo del fuego e incorporar el puré de papa Malher hasta obtener la consistencia deseada. Trocear con los dedos las nueces y picar en rueditas el cebollín. Cuando el puré de papa Malher  tenga la consistencia incorporamos las nueces y el cebollín, rectificamos sazón.

El resto del cebollín reservarlo, picar en chiffonade las hojas de acelga y cortar por la mitad el tomate cherry, en un sartén con el aceite de oliva caliente saltear el cebollín, la acelga y los tomates cherry, saltear. Sazonar y reservar. 

 

Al centro del plato colocar la acelga, tomates cherry alrededor de la acelga, colocar dos cucharadas soperas de puré de papa y dos rodajas del lomo sobre el puré de papa Malher, salsear sobre el lomo y alrededor del plato.