Recetas Episodio 2, Antigua Guatemala

Lomito en salsa de café con fricase de habas bruselas arvejas chorizo rojo pacaya y crujiente de tomate« Regresar

INGREDIENTES

1 bandeja de hueso de res de el supermercado
1 sobre de cola de buey marca Malher
3 café expresso
1 libra Frijol negro
1 libra habas verde sin pelar
1 libra Bruselas
1 libra Arvejas
3 Chorizo rojo
2  Piezas de Cebolla blanca
2 piezas grandes Zanahoria
1 cabeza ajo
1 manojo de perejil fresco
6 Pacayas
½ litro de aceite de oliva extra virgen
1 Apio pequeño
1 Bolsa de hielo
1 Lomito de res de 3 a 4 libras

PREPARACIÓN:

Sellar en la parrilla el lomito con sal.

Cocer el frijol, las habas, la arveja, las bruselas, las pacayas y las zanahorias en distintas aguas todas hirviendo. Sacarlas y pasarlas en agua por hielo para detener la cocción.

Cortar la cebolla en bronoise (cuadros pequeños) y picar el ajo.

En un sartén con una cucharada de aceite de oliva extra virgen saltear el ajo y la cebolla, cuando estén doradas incorporar la zanahoria y el resto de granos al sartén y rectificar la sazòn, ponerle el perejil picado finamente.

Para la salsa en un sartén con poca grasa colocar los huesos de res a que se doren, ponerle cebolla picada en cuadros grandes con zanahoria y apio, cuando estén dorados incorporarle los cafes expresos, dejar hervir e incorporarle en 2 tazas de agua fría el sobre de cola de res, revolver y echarlo en el sarten junto con el café.

Colocar la salsa al centro del plato, en un aro de metal montar el fricasse y encima colocar el lomito sellado en la parrilla.