Recetas Episodio 5, Centro Historico
Hilachas capeadas con papas gajo al ajo y orégano, ejotes al vinagre de arroz« Regresar
INGREDIENTES:
2 libras de falda de res (carne para hilachas)
2 piezas de papas grandes
3 tomates de cocina
½ cebolla blanca
1 cabeza de ajo
1 pieza de chile guaje
2 tortillas de maíz
1 pieza de chile pimiento rojo
6 piezas de miltomate
Una pizca de achiote
5 hojas de orégano criollo fresco
15 piezas de ejotes
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de vinagre de arroz
½ de taza de sal fina
½ litro de aceite para freír
2 tazas de harina
3 piezas de huevo
1 sobre de sopa criolla de costilla
1 rama de culantro
PROCEDIMIENTO:
Disolver en agua fría el sobre de sopa criolla de costilla Malher en una olla de presión, agregar un poco de aceite, dos hojas de orégano y 5 dientes de ajo. Cocinamos la carne hasta que quede suave para poder deshilacharla.
Cuando la carne este cocinada en un poco de el liquido de la cocción de la carne colocamos los tomates, la cebolla, los miltomates, el chile guaje, achiote y el chile pimiento rojo a cocer.
Las tortillas las tostamos en un comal o en la plancha, cuando estén doradas y tostadas las incorporamos a la cocción de los tomates y lo licuamos, colamos y reservamos la salsa.
La carne cuando este deshilachada le quitamos el exceso de agua presionándola dentro de nuestras manos, formamos unas tortitas y las enharinamos.
Separamos las yemas de las claras y batimos las claras a punto de nieve. Cuando estén en este punto le agregamos 1 yema. Pasamos por esta mezcla las tortitas de hilachas ya enharinadas y las freímos en aceite en un sartén. Las dejamos de cada lado hasta que dore el capeado.
Los ejotes los blanqueamos en agua hirviendo, los dejamos 2 minutos y pasamos a un recipiente con agua con hielo, dejamos reposar. Cuando estemos listos para montar el platillo en un sartén derretimos la mantequilla salteamos los ejotes e incorporamos el vinagre de arroz, rectificamos sazón. Y montamos en el plato.
Las papas las lavamos bien, retirándole el exceso de tierra. Cortamos las papas en forma de gajos y las bañamos con aceite las colocamos en una bandeja de horno o un pírex de vidrio, en el recipiente incorporamos los ajos machacados con todo y piel, las hojas de orégano las picamos y las mezclamos, dejamos que se rosticen dándole vueltas para que doren de todos los lados.
MONTAJE:
En un plato de fondo blanco redondo, colocamos un cucharon de salsa de tomate colocamos sobre de esta los gajos de papa en forma de flor, encima de estos hacia el centro de el plato colocamos dos tortitas de hilachas y sobre estas unos ejotes salteados en vinagre de arroz.
