Especial Atitlán

Filete de róbalo confitado en aceite de chipilín con punta de güisquil, papas y gelatina de tomate« Regresar

Ingredientes:

1 Filete de róbalo
1 Manojo de chipilín
5 Papas
2 Tomates
Aceite de oliva
Ajo
Mantequilla
Sal
Pimienta

Preparación:

• Cocer las papas partiendo de agua fría
• Limpiar el filete de róbalo
• En frío agregar el aceite de oliva abundante a una olla, el chipilin y el ajo, con el filete de pescado.  Llevar a una temperatura de 80ª y dejar que el pescado se cocine
• Cortar el tomate y sacarle la gelatina de pepitas agregar el aceite de chipilín, sal y pimienta
• Saltear la punta de güisquil y las papas con la mantequilla
• Sellar el pescado con un poco del aceite  infusionado
• Montar el plato con la punta de güisquil al fondo, el pescado y las papitas