Recetas Episodio 2, Antigua Guatemala

Espagueti con pepián y pollo

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INGREDIENTES:

  • 100 gramos de espagueti
  • 1 pieza de pechuga de pollo
  • 4 onzas de pepián
  • 1 cucharadita de aceite vegetal
  • 10 gramos de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas de parmesano rallado
  • C/s de sal
  • C/s de pimienta


INGREDIENTES PARA EL PEPIÁN:

  • 3 pieza medianas de chile guaje sin semilla bien asado
  • 3 pieza medianas de chile pasa sin semilla bien asado
  • 8 piezas de tomate de cocina asados
  • 60 gr. de pepitoria asada
  • 60 gr. de ajonjolí asado
  • 1 pieza de cebolla asada
  • 4 dientes de ajos asados
  • ½ manojo de culantro
  • 2 piezas de pan francés tostado
  • 15 piezas de miltomate pequeño
  • 4 piezas de pimienta gorda
  • ½ taza de harina de trigo, tostada en sartén a fuego bajo.
  • 250 gr. de hueso de pollo
  • 150 gr. de espinazo de cerdo


PROCEDIMIENTO PARA LA SALSA:
-    Los chiles ya asados hidratarlos en agua hirviendo y dejar reposar hasta que se ablanden. Reservar el agua. Licuar con su agua y con el pan francés.
-    Dejar reposar los tomates para que suelten jugo.
-    Licuar los tomates, miltomates, cebolla, ajo y pimienta gorda. Se puede utilizar un poco del agua de los chiles.
-    Licuar la pepitoria y el ajonjolí por aparte con un poco de caldo.
-    Lo que va quedando en el colador se le va echando caldo para extraer todo los que queda en las semillas.
-    El harina ya dorada se disuelve en agua fría, se bate con un batidor y se cuela al ir echándola  dentro de la salsa para evitar los grumos, se va incorporando poco dependiendo del espesor que se desee.

PROCEDIMIENTO PARA EL ESPAGUETI:
En un sartén con una cucharadita de aceite vegetal y 10 gramos de mantequilla sin sal saltear el espagueti a fuego medio durante 30 segundos, incorporarle agua hasta que cubra la pasta y mover constantemente.

Cuando el espagueti empiece a tornarse blando incorporar las 4 onzas de pepián y el pollo previamente sellado en un sartén ya desmenuzado. Rectificar sazón e incorporar le un poco del queso parmesano. Servir y decorar con culantro picado y el resto del queso parmesano.

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