Recetas Episodio 4, Costa sur

Ensalada de lechugas mixtas con salpicón de camarón a la vinagreta de cítricos« Regresar

INGREDIENTES:

3 onzas de lechuga mixta
2 ramas de culantro
4 onzas de camarón 26 30 sin pelar
1 pieza de cebolla pequeña
2 piezas de limones
2 piezas de mandarina
2 piezas de naranja
C/s de sal gruesa
C/s de pimienta negra
1 cucharadita de consomé de pollo malher
1 pescado pequeño entero (mojarra, la más pequeña que haya)
5 hojas de hierbabuena
1 taza de harina
½ taza de aceite de oliva extra virgen
1 ½  taza de aceite vegetal (para freír)
2 tazas de hielo

PROCEDIMIENTO:

Blanquear el camarón en agua hirviendo con consomé de pollo, cuando el agua vuelve a hervir pasar los camarones a un bowl con hielo para detener la cocción.
Exprimir el jugo de 1 limón, 1 mandarina y 1 naranja y reservarlos juntos.
Cortar en supremas una mandarina y una naranja, reservar las supremas en el jugo de cítricos.
Pelar los camarones y retirarles la vena, picarlos finamente y mezclarlos con la cebolla picada finamente y las hojas de hierbabuena. Exprimirle el jugo de un limón. Rectificar sazón con sal gruesa y consomé de pollo.

En un bowl con un fuete emulsionar el jugo de cítricos con el aceite de oliva extra virgen, rectificar sazón.
Retirarle la piel a la mojarra, sin escamas sazonarla con sal gruesa y pimienta negra recién triturada y pasarla por el harina y freír en un sartén con el aceite vegetal.
En un bowl de vidrio cortar las hojas de lechuga con los dedos y mezclarlas con hojas de culantro, sazonar con sal gruesa y pimienta y alinear con el aderezo de cítricos.