Especial Navideño

Enrollados de pechuga de pavo relleno de espinaca y tomate deshidratado con salsa de rosa jamaica« Regresar

Ingredientes:

1 pechuga de pavo
100 gr de hojas de espinaca
3 piezas de tomate
C/S tomillo
4 dientes de ajo

Salsa:
2 tazas de flor de rosa de Jamaica
1 pieza de manzana roja finamente picada
1 pieza de pera finamente picada
1 taza de frutos secos para ponche
1 taza de azúcar
3 tazas de agua

Puré:
2 piezas de camote
1 pieza de chile guaje
1 cucharada de mantequilla
C/S de sal

Suchinni:
2 piezas de suchinni verde
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
C/S de sal
 
Procedimiento:

• Cortar el tomate en cuartos y meterlos al horno a 180 °C, con ramas de tomillo, sal y los dientes de ajo machacados durante 25 minutos.
• Saltear las hojas de espinaca en poco aceite de oliva. Reservar.
• Cortar la Pechuga de pavo, sazonar en el centro y colocar una capa de hojas de espinaca en un costado de la pechuga, sobre el mismo costado colocar los tomates horneados.
• Enrollar sobre un pedazo de plástico a manera de hacer un cilindro.
• Colocar el rollo de pavo en un recipiente de horno con un poco de agua, cebolla blanca cortada en cuadros grandes y 3 dientes de ajo machacados. Meter al horno durante 1 hora a 180°C.
• Hervir 3 taza de agua, cuando alcance la ebullición incorporamos la flor de rosa de Jamaica, dejar que vuelva a hervir durante 5 minutos, tapar y dejar reposar 10 minutos.
• Colar la rosa de Jamaica e incorporar el azúcar, mover y disolver, bajar el fuego a medio. Incorporar las frutas picadas y dejar hervir a fuego bajo durante 30 minutos. Volver a colar y dejar reducir la salsa hasta obtener la consistencia deseada.
• Pelar y cortar el camote en rodajas muy finas, colocarlo en un sartén y mojarlos, dejar que empiece la cocción. Cuando se vaya consumiendo el líquido, incorporar más líquido hasta que el camote se vaya cocinando, con la misma pala de madera deshacer el camote.
• El chile guaje desvenarlo y retirarle las semillas, cortarlo en cuadros irregulares y reservar.
• Cuando el camote este casi deshecho incorporar la mantequilla y las hojuelas de chile.
• Cortar el suchinni de forma irregular, saltearlo en un sartén con un chorro de aceite de oliva durante 3 minutos.