Biografías

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Eduardo José González Arce

Experiencia Laboral:
La Taberna Culinaria
Chef,  Creador  y Propietario
Ciudad de Guatemala
Actualmente

Restaurante Baikal
Chef Ejecutivo
Acapulco de Juarez, Guerrero, México
Año 2010

Escuela Culinaria del Sureste
Coordinador Gastronómico
Mérida, Yucatán
Clases de Cocina Francesa, Cocina Italiana, Servicio de Mesa, Cocina contemporánea

Caminos del asombro S.A.
Conducción programa de TV. “El sabor de mi tierra”
Guatemala
Agosto 2008 a la fecha
Conducción de programa Gastronómico Cultural.

Universidad Rafael Landivar
Catedrático Titular
Guatemala
Año 2008
Catedrático de los cursos Introducción a la industria de alimentos y bebidas, Alimentos y Bebidas I y Gastronomía. Alumnos de los 3 primeros años de la carrera nivel licenciatura de Administración de Hoteles y Restaurantes.

Restaurante Q’iu, cocina guatemalteca de autor
Chef Propietario
Guatemala
Compras, preparación de Mise en Place de cocina fría y caliente, organización de personal de servicio y de cocina, planes de marketing, creación de nuevos menús.

Hotel Museo Casa Santo Domingo
Asistente de Chef Ejecutivo
Antigua Guatemala
08/06/04 a 23/09/05
Cocinas de restaurante y eventos, supervisión de las tareas de los cocineros tanto de restaurante y eventos, apoyo en la hora de servicio del restaurante y en los eventos.

Centro Culinario Ambrosia de México
Adjunto de instructor     
México DF.      
Fechas de trabajo: 01/09/03 a 21/05/04
Centro culinario dedicado a la docencia, desempeñaba el puesto de adjunto de instructor en las clases de cocina básica, manejo de cuchillo, fondos y salsas, sopas y cremas, pescados y mariscos, carnicería. Verificaba que los alumnos utilizaran las instalaciones debidamente y que portaran el uniforme correctamente, apoyaba al almacén y eventos especiales.

Restaurante Sergi Arola La Broche
Madrid, España  
05/05/03 al 01/08/03
Restaurante 2 estrellas michelín, practicante en el área de pastelería.

Centro Culinario de México
Jefe cocina Fría Brunch Dominical
México DF.      
01/09/02 al 01/04/03
Encargado de la preparación y montaje del Brunch dominical área de cocina fría.

Hotel Camino Real Cancún
Cancún Quintana Roo, México
05/05/02 al 01/09/02
Practicante en las distintas áreas de preparación y servicio de comida del hotel.

Banquetes Ambrosia del Bosque   
México DF.      
01/05/01 al 01/04/02

Hotel Princess Reforma
Auditor y Gerente Nocturno
Ciudad de Guatemala

Hotel Princess Reforma
Recepcionista
Ciudad de Guatemala

Hotel Princess Reforma
Cocinero Restaurante y Banquetes
Ciudad de Guatemala

Educación académica:
Certificación del Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias de Latinoamérica
Año 2005
Chef de Cocina Certificado
Guatemala, Guatemala

Centro Culinario Ambrosia de México
Mayo 2001 a Abril 2003
Diplomado profesional en Artes Culinarias
México DF

Instituto de Capacitación profesional
Enero 1996 a Mayo 1997
Guatemala

Cursos, Seminarios, Asociación y Congresos:
Feria alimentaria 2008, Guatemala
Expositor “La cocina del mar”

IV Encuentro de Cocinas regionales, Córdoba Argentina
Junio 2005
Expositor “La Nueva cocina Guatemalteca”

Vice-Presidente AGUAC
Asociación Guatemalteca del Arte Culinario
Período 2004 - 2005
 
Festivales o Competencias Culinarias:

• Medalla de bronce Excelencia Culinaria 2005, Guatemala.
• Cuarto Lugar Concurso internacional de Fenaostra, Florianópolis,  Santa Catarina, Brasil
• Medalla de bronce Excelencia Culinaria 2004, Guatemala
• Medalla de plata, 9no Festival Gastronómico 2004, Categoría Pescados, Guatemala
• Medalla Mejor Presentación, 9no Festival Gastronómico 2004, Categoría Sopas nacionales, Guatemala.
• 3er lugar 9no concurso estudiantil, Septiembre 2003, México DF
• 1er lugar Segundo concurso del Joven Chef Mexicano, como asistente, Septiembre 2002, México DF.
• 3er lugar Concurso Gastronómico Internacional, Abril 2002. Toluca, Estado de México.
• 3er lugar Primer concurso del Joven chef Mexicano, como asistente, Septiembre 2001.
  México DF.