Recetas Episodio 6, Cobán

Crema catalana perfumada con chile cobanero y vainilla« Regresar

INGREDIENTES:

1 litro de leche
8 yemas de huevo
50 gramos de fécula de maíz 
150 gramos de azúcar y un poco más para quemar
1 ramita de canela 
La piel de un limón sin la parte blanca,
Vainilla en raja
1 cucharadita de chile de Cobán.

PROCEDIMIENTO:

Pon la leche en un cazo reservando un vaso para disolver la fécula de maíz. Con la leche debes poner la ramita de canela y la piel de limón. Lleva al fuego a media temperatura.

En un cuenco amplio vierte las yemas, el azúcar y la fécula de maíz, mezcla bien. Cuando la leche vaya a romper a hervir, retírala del fuego y viértela a través de un colador al cuenco de las yemas. No dejes de remover con una cuchara de madera para que se mezcle bien y no queden grumos, también puedes hacerlo con unas varillas.

Incorpora ahora todo el contenido del cuenco en el cazo y ponlo a fuego lento, deja cocer sin dejar de mover hasta que adquiera la consistencia deseada. Entonces vierte la crema catalana en las cazuelitas de barro. Deja que se temple a temperatura ambiente y reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.