Recetas Episodio 13, Regiones Cafetaleras

Costillas de cordero con adobo de café y especiasRegresar

Ingredientes:

1 Rack de cordero
Cantidad necesaria de café en grano
Cantidad necesaria de canela en raja Malher
Cantidad necesaria de semillas de culantro
Cantidad necesaria de tomillo Malher
Cantidad necesaria de pimienta gorda
Cantidad necesaria de aceite de oliva
1 Libra de papa para puré
Cantidad necesaria de zanahorias baby
1 Cucharada de mantequilla
1 Vaina  de vainilla
Cantidad necesaria de sal
Cantidad necesaria de miga de pan
Cantidad necesaria de crema

Procedimiento:

• Limpiar el rack de cordero y reservar.
• En un mortero moler los granos de café, las semillas de culantro, rajas de canela y pimienta gorda. Cuando esta mezcla esté lista, incorporar más café molido, miga de pan y mezclarlo con mantequilla a temperatura ambiente.
• Cocer las papas con todo y cáscara. Cuando estén cocidas, incorporar sal y pimienta, unas hojas de tomillo y hacerlo puré con una pala de madera.
• En un sartén con un poco de mantequilla mezclada con vainilla, cocer las zanahorias baby.
• Preparar 1 taza de café americano y reservar para hacer la salsa.
• Cubrir el rack de cordero con la mezcla de café y especias, en un sartén con aceite sellamos el cordero. Cuando el cordero alcance el término deseado lo retiramos y dejamos reposar unos minutos antes de cortarlo.