Recetas Episodio 5, Centro Historico
Chessecake de queso de cabra con turrón dorado sobre un couli de pitahaya« Regresar
INGREDIENTES:
Para el relleno de queso:
2 libras de queso de cabra
200 gramos yogurt natural
3 huevos
200 gramos de azúcar
½ taza de pasas
c/s de licor de anis
1 cucharada de canela en polvo
Para el croust:
250 gramos de champurrada
80 gramos de mantequilla para acremar
½ taza de harina
1 cucharada de mantequilla
40 gr de almendras fileteadas
Para la salsa:
2 cajas de moras
1 taza de azúcar
1 onza de agua
Ralladura de limón
Gotitas de limón
El licor de anís donde reposo las pasas
PROCEDIMIENTO:
Deshacer las champurradas y las almendras en polvito y con la mantequilla que este acremada en un procesador de alimentos. Mezclando hasta que quede una mezcla homogénea y compacta.
El molde engrasarlo y enharinarlo y colocar la mezcla de la champurrada, almendra y mantequilla y presionarlo con las manos. Hasta que quede compacto.
En el procesador mezclar el queso de cabra que dejamos temperar a temperatura ambiente, le incorporamos el yogurt, los huevos y el azúcar. Las pasas dejarlas reposar 2 horas en el licor de anís, solo a que cubra las pasas. Mezclamos bien hasta que obtenga una consistencia pareja retirar e incorporar la canela en polvo y las pasas, reservamos el licor de anís para la salsa.
Para la salsa de moras, cocerlas en poco agua con azúcar. Le ponemos unas gotas de limón para acentuar el color. Incorporar el licor de anis y dejar reducir a fuego muy bajo.
Poner el relleno y llenar el molde con la mezcla de champurrada, meter en baño maría durante 40 minutos a 180 grados centígrados. Cuando alcance el punto deseado retiramos y dejamos enfriar.
