Recetas Episodio 3, Xela

Buñuelos de maíz dulce con crema inglesa de naranja y achiote« Regresar

INGREDIENTES

PARA LA MASA:
1 lb. de harina de trigo
1 lata de maíz dulce
3 huevos medianos
2 cucharadas de royal
½ cucharada de bicarbonato
1 pizca de sal
1 taza de leche
1 litro de aceite vegetal

PARA LA CREMA INGLESA:
½ litro de leche entera
6 huevos
75 gramos de azúcar
1 vaso de jugo de naranja
5 gramos de achiote en pasta
1 raja de canela

PARA ACOMPAÑANTE:
100 gramos de panela
1 bolsita de estragón fresco (marca beluga)
1 pieza de naranja Washington (anaranjada)
 

PROCEDIMIENTO:

Cernir el harina con un colador, junto con el royal y el bicarbonato. Ponerle una pizca de sal.

Incorporar los huevos y mezclar, ir incorporándole los granos de maíz dulce, el agua del maíz dulce y la leche, hasta que la mezcla quede homogénea.

En un sartén colocar el aceite de vegetales y dejar a temperatura media para freír los buñuelos. Retirar y reservar con un recipiente con papel absorbente.

PARA LA SALSA:

Poner a hervir la leche con el azúcar, una raja de canela y el achiote en pasta.

Una vez este hirviendo incorporar las yemas mezcladas previamente con un poco de leche fría.

Incorporar el jugo de naranja y Llevar la mezcla a 80 grados centígrados, sacarla cuando alcance esta temperatura y dejar enfriar.

PARA EL ACOMPAÑANTE:

En un sartén colocar la panela a que se funda e incorporar las cáscaras de naranja blanqueadas previamente para quitarle amargor.

El estragón cortarlo en pequeñas tiras y reservar para la decoración.