Recetas Episodio 10, Chiquimula

Brocheta de Camarón con caña de azúcar« Regresar

Ingredientes:
6 piezas de camarones grandes con cabeza y cáscara
1 pieza de caña de azúcar
Sal
Pimienta gorda
1 manojo de culantro
1 litro de agua de coco
1 lata de leche de coco
1/3 taza de coco rallado
C/N de mantequilla sin sal
Aceite de oliva extra virgen
Brotes de remolacha

Procedimiento:
Quitar la cabeza y la cáscara al camarón, sofreírla en una olla con mantequilla y cuando cambie de color mojarla con 8 onzas del agua de coco y media lata de leche de coco, tapar y dejar hervir a fuego alto. Cuando haya hervido 20 minutos colamos la salsa y la ponemos a fuego bajo a reducir, no sazonamos hasta el último momento para evitar que se sale.

A los camarones les retiramos con un pequeño corte en el lomo, retiramos el intestino y hacemos una pequeña incisión después del segundo segmento. Reservamos, salpimentamos y aliñamos con aceite de oliva.

Pelamos la caña hasta encontrar el centro de la misma, ya que es más suave. Cortamos del largo que vayamos a necesitar y del grosor también para evitar que rompa el camarón. Colocar 3 piezas de camarón por brocheta.

Tostamos ligeramente el coco rallado en un sartén a fuego lento hasta que obtenga un color dorado. Picamos culantro para la decoración y reservamos.

Sellamos en la plancha los camarones con un poco de aceite. 

Sazonamos los brotes de remolacha con sal y aceite de oliva.

Montaje:
En un plato alargado colocamos los brotes en un lado en forma de volcán. A un lado colocamos las dos brochetas napamos (cubrir) con la salsa las brochetas decoramos con el coco rallado y el culantro.