Noticias
Aceite de oliva, delicioso y saludableRegresar
Recados fritos, salpicón o guisos preparados a bajas temperaturas, sin importar cuál sea la receta, el aceite de oliva puede adaptarse perfectamente a la cocina guatemalteca. Este ingrediente le da a los platillos típicos un sabor especial, según compartió el chef guatemalteco Eduardo González, del segmento televisivo El sabor de mi tierra, durante el IV Seminario-Cata de Aceite de Oliva de España. Las charlas acerca de este producto fueron impartidas por Santiago Botas.
Mirciny Moliviatis, la compañera de fórmula de González en el programa, también asistió al evento. Juntos ofrecieron recetas y una guía a los asistentes sobre las propiedades y el uso que se debe dar al aceite de oliva. Con base en este ingrediente, los chefs crearon platillos como sopa de aguacate, crema de calabaza y manzana al curry con frutos secos, ceviche de camarón con hierba buena y cilantro, carpaccio de atún con pepitoria tostada, chile de Cobán, queso manchego y brownie con sopa de piña. En cada receta mostraron que este ingrediente es versátil y que aporta un toque especial a los platillos.
De acuerdo con Moliviatis, “el aceite de oliva tiene muchas propiedades para el cuerpo y a la hora de crear platos ayuda a realzar el sabor, textura y aroma”. Puede utilizarse en “entradas, platos fuertes y postres”. Un ejemplo de su utilización en platillos dulces es el brownie, en cuya receta la margarina puede sustituirse por este aceite.
Desde España para el mundo
Santiago Botas comentó que España se ha convertido en uno de los principales productores y exportadores de aceite de oliva, el cual heredaron del mundo mediterráneo.
El experto habló acerca de las propiedades de este nutritivo líquido, del cual existen 3 tipos diferentes, como el aceite de oliva extravirgen, que es de una calidad superior y proviene directamente del fruto de la aceituna y se obtiene por medio de diferentes procesos logrando un “excelente sabor y acidez”.
Otro tipo es el aceite virgen, el cual comparte similitudes de elaboración con el primero, pero este presenta un sabor y acidez inferior. Por último está el aceite de oliva, formado a base de aceites refinados vírgenes sacados del olivo.
De acuerdo con Botas, el consumo de este alimento contribuye a reducir el colesterol malo. También ayuda a prevenir la arteriosclerosis, contribuye a evitar algunos tipos de cáncer, así como la hipertensión arterial; ayuda a retrasar el envejecimiento celular y contribuye a una mejor digestión.
Durante la actividad, en la cata de aceites el experto mostró el Arbequina, de dos regiones diferentes de España, que cuenta con notas de almendra y alcachofa que logra un sabor dulce con un ligero picante. También está el Vidueño, el cual es dulce con un amargor y picante ligero. Mostró, además, el Hojiblanca, que posee aromas herbáceos de manzana y hierbabuena; es dulce almendrado. amargo y picante. Por último presentó el Picudo, el cual contiene notas verdes de tomates, manzana, almendra y hierbabuena con un sabor dulce a la entrada; después se torna amargo y es más picante.
