Acerca del programa
A Guatemala se le conoce por su variedad cultural, climática y biológica, pero muy pocas veces se le da reconocimiento a su gastronomía: a los secretos que albergan las cocinas de sus hogares y que constituyen un reflejo de la historia, de la riqueza de recursos naturales, de las celebraciones y tradiciones transmitidas de generación en generación.
La culinaria guatemalteca es una fuente inagotable de cultura e identidad. Está ligada a cada una de las actividades que nos describen como sociedad: la celebración de la vida y el recibimiento de la muerte; la despedida del año, la llegada del día; el cultivo de la tierra, el tiempo de cosechas; las ceremonias mayas y cristianas.
La mayoría de recetas que acompañan a estos acontecimientos, sin embargo, no están escritas. Residen en la memoria de aquellos que heredaron de sus abuelos el conocimiento para transformar los frutos de la tierra y del agua en manjares que encuentran sus raíces en la época prehispánica y que fusionaron con la influencia española y la vida moderna.
Ha habido pocos esfuerzos por documentar la gastronomía nacional y han sido menos los que se han enfocado en divulgarla. El Sabor de mi Tierra, un programa de televisión que salió al aire en 2008 en la televisión abierta, se ha dado a la tarea de asumir el compromiso de rescatar y evidenciar los tesoros culinarios guatemaltecos.
Mirciny Moliviatis y Eduardo González, los dos chefs que conducen esta aventura, han viajado a la Costa Sur, Xela, Zacapa, Cobán, Antigua Guatemala, al Centro Histórico capitalino y a los alrededores del lago de Atitlán. Han recorrido las calles de los pueblos en busca de las mujeres y hombres más conocidos en la comunidad por la excelencia de su cocina. Han aprendido, con las cámaras de testigos, los secretos mejor guardados de nuestra gastronomía. Y luego, ya de vuelta en su cocina, han mezclado sabores e ingredientes para experimentar con una cocina de fusión contemporánea única en el país.
El Sabor de mi Tierra va más allá de ser un mero documental gastronómico o un recetario de cocina. Es el ejercicio de mostrar a través de vivencias personales y de una relación de igualdad de cocinas, el sincretismo cultural a través de la riqueza de sabores, de ingredientes y de las tradiciones, con todo un país como público. El amor a un pueblo también entra por la boca.
